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做座葡萄酒包装用木桶包装的选择及处理二

发布时间:2021-10-10 02:57:53 阅读: 来源:办公桌厂家

葡萄酒包装用木桶包装的选择及处理二

二、葡萄酒的橡木处理

葡萄酒橡木处理采取的方法有很多,红白葡萄酒略有区别。白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵,并在酒泥上陈酿;而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸、乳酸发酵结束,并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿。不管采用那种方法,要想取得理想的效果,最重要的就是加强日常管理。必须做到:

1、控制陈酿的温度和湿度

陈酿的温度最好控在20℃以下,最高不宜超过25℃。温度过高,葡实验力丈量范围 1%~100%(相当于5档)萄酒容易酸败,氧化过快;但温度也不宜过低、因为过低的温度容易使葡萄酒中的酒石酸盐析出,附着在桶壁上,从而影响浸提的效果。湿度则以80%—90%为宜。湿度过低,需要频繁的添桶操作,湿度过高则会给微生物的滋生提供良好的温床,最终可能导致葡萄酒产生霉味和酸败。

2、避免污染

葡萄酒相当娇嫩,很容易被杂味污染。橡木桶储存间既要保持温度的少变动、又要保持一定的空气流动性。以免空气长期滞留造成污染。特别要注意防止氯酸盐类的物质污染储存间的空气。如:不要在储存间使用诸如漂白粉、含氯的杀菌剂等物质;不要让建筑尘土进入储存间。定期冲洗木桶表面,以防添桶操作时桶表面的浮尘进入酒中。

3、 及时添桶与搅拌

由于葡萄酒本身的挥发和橡木桶的吸湿,储存在桶中的酒面会日渐降低。从而造成橡木桶的不满。同酿制雪利葡萄酒相反,为了保持葡萄酒的果香,为了防止过度氧化和挥发酸的急剧升高,就必须定期检查酒面,及时将这一缺量补上,保持满捅储存。根据工艺的不同,有时需要定期地对橡木桶中的葡萄酒加以搅拌,使酒泥在储存过程中始终悬浮在酒液当中。

4、定期品尝与分析

葡萄酒桶储时间的长短取决于葡萄酒的种类与风格,时间自几个月至几十年不等。辟如西班牙的雪利酒和葡萄牙的博尔图酒,桶储时间最长的可达20年,这—般适用于生产陈年风格的葡萄酒。而葡萄酒新世界国家最流行、最成功的经验和做法一般是将葡萄酒在橡木桶中储存8—12个月,然后再根据自己的产品特点进行调制。

葡萄酒是—种“生命体”,在其桶陈期间需要酿酒师的细心呵护和照料。除去保持满桶储存外,需要定期地对葡萄酒进行品尝。定期品尝与分析的另一个优点就是可以及时地发现问题。如霉味、酸败或其他异味等。还可以准确地预期葡萄酒的成熟日期。

三、橡木桶的维护

由于橡木桶的造价较高,加之葡萄酒任尔东南西北风橡木桶储存的目的是汲取像木中的有益成分,以提高葡萄酒的质量,如果橡木桶的维护不当,橡木质量变坏,不仅会造成资源的浪费,而且会给储存于其中的葡萄酒的质量造成不可挽回的损失。橡木桶的维护需要遵循以下原日则:

1、尽量缩短木桶采购通过采取霍尼韦尔旗下 低全球变暖潜值产品进行更新替换和使用之间的间隔

因为制桶公司都是在接到订单之后开始箍制,尽可能的推迟采购可以保证橡木培烤风味的新鲜,并可以防止聚合物表面材料产业基础共性技术、技术标准研发及利用推行中心霉味的感染。

2、尽量不要让橡木桶空置

由于木头容易吸潮,不易自然干燥,木桶在闲置时极易遭受霉菌和醋酸菌的污染。因此,在生产安排时,应在倒空之后,立即清洗,并马上灌满葡萄酒。不给霉菌和醋酸菌污染木桶的机会。如在倒空之后暂时不能马上装酒。应用二氧化硫水溶液(约150—200mg/1)灌满木桶。如木桶空置数月,则可采用干法或湿法保存。在空置期间,需要定期检查,并采用二氧化硫处理,以保证木桶不受霉菌和醋酸菌的污染。由于频繁的换水会损失掉橡木中的有效成分,建议尽量不要采用湿法保存空桶,因为这样会缩短橡木桶的使用寿命。

3、采用适宜的处理方法

应该指出的是并没有完全正确的木桶清洗方法,适宜的清洗的原则就是最大限度地清洁木桶,同时保证对木桶的不良影响要尽可能地小。

现推荐几种较为合理的清洗措施:

①新桶的清洗。新木桶一般都是在订购之后才开始加工,因此,新木桶的清洗较为简单和方便,最常用的方法为:先用洗桶机对其进行淋洗,然后用20升热水对第一个桶端面浸洗1个小时。对第二个桶端面浸洗2小时;再灌满清水浸润l—2天使木桶充分膨胀后即可使用。为了安全,建议在清水浸润的同时进行二氧化硫处理,即用含二氧化硫量为200mg/l的清水浸润橡木桶或浸润处理后熏硫。

②倒空后马上要使用的橡木桶的清洗。如果上次储存中没有发生任何问题的木桶,用洗桶机直接淋洗就可以使用;如果上次储存过程中发生了酸败,则在淋洗之后还应用蒸汽进行处理,以求杀死残存在橡木桶中的醋酸菌;如果上次储存中发生了霉味,唯一的方法就是将桶废弃,或是用于其他商业用途。

③长时间空置的木桶的清洗如果是采用温法保存的橡木桶,清洗较为简单。只需用洗桶机淋洗,然后用纯水浸泡2—3天,把过量的二氧化硫去除即可使用。如果是采用干法储存,在用洗桶机淋洗之后,需灌水浸润2—3天使木桶充分膨胀后,再用洗桶机淋洗,然后用蒸汽焖5—lo分钟杀菌。蒸汽杀菌后需立即用洗桶机淋洗,直至温度降至常温。同时,在灌酒之前必须对木桶进行熏硫处理。值得指出的一点是长时间空置的木桶在清洗之后,需进行感官检查。只有那些通过感官检查没有问题的木桶才可以进行下道工序。

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