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传统豆制品怎样有创新以便走向市场走出九江

发布时间:2020-03-02 14:28:34 阅读: 来源:办公桌厂家

传统豆制品怎样有创新

以便走向市场、走上餐桌、走出九江

9月27日,浔阳区工商局白水湖分局约见辖区内豆制品经销商,进行行政指导。(记者 顾伟东 摄)

周凯 记者 葛先虎 见习记者 计晓晨

每年10月初,颇具九江地方特色深受百姓喜爱的副食品的豆条、豆参涌入市场。其质量安全和市场规范问题与消费者的身体健康息息相关。传统手工小作坊的产品越来越不能满足时下百姓对食品安全等方面的需求。9月29日,记者对市面上的豆制品做了调查。从调查结果看来,市内的豆制品离规范生产、规模经营、产业化发展还有很远的路要走,而豆制品小作坊老板也希望相关部门能早日对市场进行规范,让九江的传统豆制品产品不断创新,走向市场,走上餐桌,走出九江。

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经营者食品安全意识堪忧

当日16时左右,浔阳区工商局白水湖分局召集京九大市场20多家豆制品经销户,针对近年来豆制品批发户经营行为容易发生的违法、违规现象,开展行政指导会,倡导经营户加强行业自律,引导经营户集中签订诚信经营承诺书。据工商执法人员介绍,目前市内批发市场上的豆制品有3处主要来源:新港、都昌和湖北省。这些来源中,省内40多家豆制品加工作坊只有两家签署了质量安全承诺书,具备加工、上市销售资格。

执法人员说,目前,工商部门对豆制品经营户采取的是备案管理,由作坊主提供《食品生产许可证》或《食品生产加工小作坊质量安全承诺书》,生产环境和产品质量接受质检部门检查、备案后,加工的豆制品才能上市销售。这些小作坊本身多为农村家庭式作坊,经营者和从业人员缺乏食品安全意识,加上作坊的生产设施简陋,导致生产环境、卫生条件都达不到要求,稍不留神,没有生产资格及无备案许可的豆制品就进入市场销售,让工商部门防不胜防。

据分局的负责人介绍,这些三无豆制品,一旦流入市场将存在较大的食品安全隐患,这给他们的管理带来了很大的难度,如果严加监管经销户有很大意见,且不利于保护发展这项传统工艺品;如果不管,是他们工作失职,一旦发生了食品安全事故相应的职能部门均有责任。

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产品特性造成监管难题

由于豆制品生产投入小、技术含量低、商品生产及交易周期短的特性,尽管工商部门不断加强执法力度,监管工作仍然难度较大。

当日参加指导会的经营户告诉记者,有些作坊是全年专营生产,有些经营户只在10月份前后组织生产,等到季节一过,马上停业,转行销售其他商品,还有些经营户按照经营效益,达到预期利润值才继续生产。因为豆制品的生产成本低,很多人都抱着能销售就销售,不能销售也无所谓的态度。这些流动的商贩,大部分都没有食品经营许可证和营业执照,虽然销量有限,依然增加了工商部门进行食品安全监管工作的难度。

工商部门在市场流通环节的巡查能力有限,发现问题不仅要内部处理,有时还需要和其他部门协调管理,难以及时掌握这些流动经营户的销售证据,有些经营户还会以自家食用的借口敷衍执法人员。教育和收缴作为工商执法杜绝三无产品在市场上销售的主要手段,对于隐蔽性强的流动经营户来说,存在监管漏洞。

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分散生产形成整治盲点

记者就三无豆制品的管理情况咨询了九江市质量技术监督管理局的相关人员。食品科的黄主任解释,豆制品的生产加工小作坊点、面太多,分散在城市、乡镇的各个社区和村落,地点不集中、人员流动性大,执法部门人员数量有限,无法每家每户管理到位,尤其是相对偏远的豆制品小作坊,百密一疏,监管容易出现盲点,无法从根本上解决问题。

黄主任认为,小作坊可以借鉴其他省份的成功案例,向当地政府申请,由政府出面,通过经济补助、政策支持等多种方式让小作坊集中生产,这样不仅有助于豆制品产业化,也便于管理和监督。目前,工作人员正在拟开展食品生产加工两类小作坊摸底调查,全面了解情况,组织人员加强监管,督促指导豆制品小作坊规范生产,让市民吃上放心的豆制品。

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品牌之路,任重道远

三无豆制品的泛滥和不规范的市场给具备合法生产权的作坊主也造成了困扰。新港胜捷豆制品厂的万老板说,自己家祖祖辈辈都是做豆条加工的,村里有几百年做豆条的历史,产品质量却一直得不到提升。当地很多作坊主没有长远的品牌意识和投资意愿,认为季节性产品做一年是一年,不求发展,不少当年去新港学习豆制品加工技术的同行,如今反成了竞争对手。

目前,胜捷豆制品厂虽然签署了质量安全承诺书,申请了自己的商标,扩大销售却依然面临瓶颈:按照承诺书的要求,他的商品不能超出城区范围销售,由于没有生产许可证和条形码,也不能进驻超市。这一状况离万老板将传统工艺做大做强的理想相去甚远。

据记者调查,目前在九江市场上销售的豆条及豆参,湖北武穴的合法产品较多,销售包装上有QS标志。眼看外省的豆制品进驻了九江市场,占据了半壁江山,九江本地的产品却无法推广,万老板多次找到质监部门,希望他们能下发相关的质量生产许可标志,但一直没有结果。

万老板认为,因小作坊规模小、难管理等生产特点,以至于无法达到质监部门的要求。采访结束时,万老板说,尽管申请一次又一次失败,但他还是期待,政府能选择合适地点,对小作坊规范管理,工业化开发,让小作坊按要求集中生产,集中检测、集中上市,让九江这项拥有几百年历史的传统手艺品理直气壮地走向市场,走出九江!

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